PASTA TARİFLERİ

BEYAZ JÖLELİ PASTA
MALZEMELER:
PANDİSPANYA
12 Yumurta
70 gr OVALETTE Pasta Katkı maddesi
300 gr su
400 gr Şeker
560 gr Un
40 gr Nişasta
16 gr OVALETTE Kabartma TozuYa da OVALETTE PANDİSPANYA TOZU ile pandispanya hazırlanır.
100 gr OVALETTE krem patiserie tozu
100 gr HULALA sıvı şanti ya da100 gr OVALETTE toz şanti
200 gr OVALETTE BİTTER PARÇA ÇİKOLATA
50 gr DEKOJEL KARAMEL JÖLE
100 gr DEKOJEL BEYAZ JÖLE
100 gr donmuş frambuaz
2 kivi
YAPILIŞI:Pandispanyanın bütün malzemesi miksere konulur.2dk orta, 3dk hızlı devirde çırpılır. 160-180 derecelik fırında pişirilir.(OVALETTE PANDİSPANYA TOZU ile yapılmak istenirse:1 kg pandispanya tozu (sade ya da kakaolu)12 yumurta100 gr suTüm malzeme mikserde karıştırılır. 170 Derecede 40 dakika pişirilir.)Şanti konmuş katlar arasına parça çikolata ,frambuaz ve kivi konur.Krem patiserie ile dolgu tamamlanır.Üzeri şanti ile sıvanmış pasta için 100 gr beyaz jöle 5 gr su ile karıştırılarak dökülür.Karamel jöle ile dekor desenler yapılır.Pasta üzerine şantiden güller ve yapraklar yapılır.

SAÇAKLI PASTA
MALZEMELER:
PANDİSPANYA;
12 Yumurta
70 gr OVALETTE Pasta Katkı maddesi
300 gr su
400 gr Şeker
560 gr Un
40 gr Nişasta
16 gr OVALETTE Kabartma Tozu
Ya da OVALETTE PANDİSPANYA TOZU ile pandispanya hazırlanır.
100 gr OVALETTE krem patiserie tozu
100 gr HULALA sıvı şanti ya da100 gr OVALETTE toz şanti
200 gr OVALETTE FİLDİŞİ KONFİSERİ
100 gr OVALETTE mat fıstık
150 gr krokan
1 muz
YAPILIŞI:Pandispanyanın bütün malzemesi miksere konulur.2dk orta, 3dk hızlı devirde çırpılır. 160-180 derecelik fırında pişirilir.(OVALETTE PANDİSPANYA TOZU ile yapılmak istenirse:1 kg pandispanya tozu (sade ya da kakaolu)12 yumurta100 gr suTüm malzeme mikserde karıştırılır. 170 Derecede 40 dakika pişirilir.)Ara katlar ıslatılıp şanti ve krokanla dolgu yapılır.Krem patiserie konur.Pastanın üst sıvanması bittikten sonra fildişi konfiseri ile rende kullanılarak dekor tamamlanır.İsteğe göre bitter konfiseri ve fildişi konfiseri ile dekor çalışması yapılır.

KAYISILI FISTIKLI ŞARLOT
1200 gr haşlanmış ve doğranmış kuru kayısı
150 gr yağ
200 gr toz şeker
Şarlot için:
200 gr OVALETTE Şarlot Pasta tozu
250 ml. Su (25 derece)
1000 gr Az çırpılmış OVALETTE Krem Şanti Tozu veya HULALA Sıvı Krem Şanti
120 gr yeşil toz fıstık
50 gr boz fıstık
Haşlanmış ve doğranmış kayısıları yağla sote edin. Şekeri ilave edip 5 dakika kadar orta ateşte karıştırın.Yan dekorları ve pandispanyası hazırlanmış olan çembere sotelenmiş kayısıları yerleştirip 2. pandispanyayı kapatın.
Fıstıklı mus için:
OVALETTE Şarlot Tozu 25 derecelik suda çırpma teli ile karıştırılarak eritin. Daha sonra kremşanti ilave edilerek yedirin ve fıstığı ve boz fıstığı ekleyin.Fıstıklı Şarlotu Çemberin üzeri sıfır oluncaya kadar doldurun ve düzleştirin.Yaklaşık 2 saat kadar derin dondurucuda bekletin.Donduktan sonra DEKOJEL Naturel’i ve fıstık karışımını üstüne sürün ve çemberden çıkartın. Resimdeki gibi dekore edin.

PASTALAR İÇİN YAN DEKOR
500 gr yağ
500 gr un
500 gr pudra şekeri
500 gr yumurta beyazı
Bütün malzeme karıştırılıp renklendirilir. Silpat üzerine desenler yapılır.- 18 derecede dondurulur.
700 gr toz badem
700 gr pudra şekeri
200 gr un
1 kg bütün yumurta
Malzemelerin hepsi mikserde 10 dakika karıştırılır.650 gr yumurta beyazı ve 150 gr toz şeker mikserde çırpılır. Üsteki malzeme ile birleştirilir.Son olarak 100 gr yağ ilave edilir. Karıştırılan bu malzeme – 18 derecede dondurulan renkli dekorların üzerine serilir ve 220 derecede pişirilir.

ÇİKOLATA SOSLU PASTA

MALZEMELER:
12 Yumurta
70 gr OVALETTE Pasta Katkı maddesi
300 gr su
400 gr Şeker
560 gr Un
40 gr Nişasta
16 gr OVALETTE Kabartma Tozu
Ya da OVALETTE PANDİSPANYA TOZU ile pandispanya hazırlanır.
100 gr OVALETTE krem patiserie tozu
100 gr HULALA sıvı şanti ya da
100 gr OVALETTE toz şanti
50 gr OVALETTE BİTTER KONFİSERİ
50 gr OVALETTE parça çikolata
100 gr OVALETTE çikolatalı jöle
20 gr OVALETTE beyaz jöle
50 gr OVALETTE sütlü mat fıstık
2 muz
YAPILIŞI:
Pandispanyanın bütün malzemesi miksere konulur.2dk orta, 3dk hızlı devirde çırpılır, bir miktar Kakao tozu ilave edilir.160-180 derecelik fırında pişirilir.(OVALETTE PANDİSPANYA TOZU ile yapılmak istenirse:
1 kg pandispanya tozu (sade ya da kakaolu)
12 yumurta
100 gr su
Tüm malzeme mikserde karıştırılır.170 Derecede 40 dakika pişirilir.)
Şanti konmuş katlar arasına mat fıstık ve dilimlenmiş muz konur.Krem patiserie ile dolgu tamamlanır.Üzeri şanti ile sıvanmış pasta için 100 gr çikolatalı jöle 5 gr su ile karıştırılarak dökülür.Beyaz jöle ile dekor desenler yapılır.

KARAMEL JÖLELİ PASTA

MALZEMELER:
PANDİSPANYA;
12 Yumurta
70 gr OVALETTE Pasta Katkı maddesi
300 gr su
400 gr Şeker
560 gr Un
40 gr Nişasta
16 gr OVALETTE Kabartma Tozu
Ya da OVALETTE PANDİSPANYA TOZU ile pandispanya hazırlanır.
100 gr OVALETTE krem patiserie tozu
100 gr HULALA sıvı şanti ya da100 gr OVALETTE toz şanti
100 gr OVALETTE BİTTER KONFİSERİ
100 gr OVALETTE SÜTLÜ KONFİSERİ
50 gr DEKOJEL NATUREL JÖLE
20 gr DEKOJEL KARAMEL JÖLE
Muz
100 gr Ceviz
50 gr OVALETTE Bitter parça çikolata
YAPILIŞI:
Pandispanyanın bütün malzemesi miksere konulur.2dk orta, 3dk hızlı devirde çırpılır. İsteğe göre bir miktar Kakao tozu ilave edilir.160-180 derecelik fırında pişirilir.Soğuduktan sonra 3 ayrı parçaya bölünür.
(OVALETTE PANDİSPANYA TOZU ile yapılmak istenirse:
1 kg pandispanya tozu (sade ya da kakaolu)
12 yumurta
100 gr su
Tüm malzeme mikserde karıştırılır.170 Derecede 40 dakika pişirilir.)
Krem patiserie yapımı;
100 g r OVALETTE toz krem patiserie
250-300 gr soğuk süt yada su iyice çırpılır .Krema haline gelir.
Şanti yapımı ;
100 gr HULALA sıvı şanti
Ya da100 gr OVALETTE toz şanti
200 gr soğuk su
Mikserde 5 dakika çırpılır.
Pastanın yapımı; Pandispanya araları şerbetle ıslatıldıktan sonra 1. kata şanti sürülür.Üste parça bitter çikolata serpilir.Krem patiserie kreması yayılır.2. kat yerleştirildikten sonra şanti üzerine bu kez ayıklanmış ufak parçalara ayrılmış ceviz serpilir.Krem patiserie tekrar döşendikten sonra 3. kat yerleştirilir.Bu kez en üstte çırpılmış şanti ile pasta sıvanır.Bir süre dinlendirilen pasta için bir kapta 100 gr karamel jöle içine 5 gr su eklenerek iyice karıştırılır.Pastanın üzerine dökülür.
Üst dekor için ; 40 derecede Benmarie sistemi ile eritilmiş bitter konfiseri çikolata ve fildişi çikolata ile dekor çalışması yapılıp pasta üzerine konur.Dekoru tamamlamak için muz dilimlenip pastanın üzerine yerleştirilir.Parça çikolata serpilir.